因为狼人店出品是以虹吸咖啡为主的，所以总会听到有顾客或者是一些粉丝问我们关于虹吸咖啡的一些东西，

比如有些客人会认为用虹吸壶做出来的咖啡就是又浓又苦，

或者是看到咖啡液体浑浊就认为这杯咖啡又杂又涩，

要么就是觉得这么高温煮出来的咖啡能好喝吗等等，

每次被问到这类问题的时候我们都会很开心很有耐心的去跟客人进行解释，告诉他们这些都是误区！

我们整理了一些开店10年间经常会被问到的问题，希望也能解答你关于虹吸咖啡的问题哦！

『 后投粉比先投粉风味好？』

如果看虹吸咖啡的比赛，会发现2009到2013年的比赛中，有些选手会先将五壶的咖啡粉都先倒下去，再让水上来， 而到了2014年之后， 大部分选手则先等水升上去之后才将咖啡粉倒下去。

可能很多人会问，是不是后倒粉会比先倒粉要好？

其实原因很简单，在比赛的情况下，先倒粉跟后倒粉，只是与流程跟技术分有关，与风味展现无关；

在技术的角度上来说，先下粉跟后下粉可以做到一样的效果，但是选择先下粉的时候，要注意，如果遇到爆冲，或者是火力没调好，就要很依靠经验去调整了。

而后下粉的情况下，我们可以先解决水温问题，调整好滤布，等整个上壶的状况都稳定了，才放粉下去冲煮，减少冲煮过程中的意外情况发生。

对于技术已经很稳定的咖啡师来说，两种方式都不会造成什么影响。

『 有小山丘的咖啡就一定好喝？』

关于小山丘，基本上每个学生或者玩家看到我们在煮虹吸的时候都会问：“那些高手都说有虹吸咖啡煮完后出现小山丘会好喝一点，到底怎么煮才有小山丘？”

小山丘一直是虹吸冲煮一个很大的谜团，其实只要你在煮完虹吸关火之后再做画圈搅拌，就基本上可以出现小山丘。

所以煮出小山丘的咖啡就一定好喝，是错的，但是我们在教学上可以从小山丘上简单的判断你的搅拌。

『 虹吸咖啡只能用高温冲煮？』

还记得10年前，在没有微信没有微博的年代，QQ是最多人用的通讯工具。

有一天老大在咖啡沙龙的群上说，我都用虹吸煮咖啡，就有个朋友说虹吸壶好喝，但是最大的瓶颈是温度，我们手冲可以用低温冲煮，虹吸就没办法。

当时老大就在想，煮虹吸的温度是可以调整的，但是到底可以多低呢？

带着这个疑问，当天老大就尝试用冰水煮虹吸，发现最低也是80度左右。

还能不能再低一点呢？

最后，老大选择了下壶除了放冰水，还再加冰块去加热，最后得到的冲煮温度是60度。这就是我们尝试过的最低温度了。

当然，如果用其他外在降温方式可以做到更低温，但除非冰萃或冰滴，一般咖啡冲煮也很少用到低于60度的水温了。

所以，在水温要求上，虹吸也可以做到水温的调整变化。

『 倒底水可以让咖啡更好喝？』

虹吸的流派众说纷纭，各派高手各有理解，其实并没有谁对谁错，只有一个流派我们是非常反对的，就是倒底水。

并不是因为我们认为这样不对或者没用，而是我们认为煮咖啡时安全很重要，这个倒底水的动作，我们觉得是具有一定风险的。

之前看见过有人在煮虹吸不小心将上壶碰破，而让整个手臂烧伤，所以有危险的动作我们是不赞成的。

而底水到底影响不影响咖啡浓度，我们相信学习过金杯萃取，或者是比较有经验的咖啡师都知道，咖啡浓度其实是可以加水去稀释的。

所以浓度可以是靠比例跟冲煮去调整，从而使底水的影响忽略不计。

还有的说法是因为底水一直在沸腾所以会使水的味道变不好。

可是如果按照这种说法的话，那就不能打火锅不能煮粥不能煲汤了？

『 用酒精灯煮的虹吸比较好喝？』

热源，也是很多人一直的疑问，大家总会说热源到底用什么会好一点，有人说光炉好，也有人说酒精灯煮的会特别好喝。

其实是一样的，因为热源是在下壶加热，所以它的功能就是把水加热而已。

它跟炒菜烘焙不同，如果是热源直接在接触到冲煮的上壶就会有影响，但如果只是加热下壶的话，那我们就可以当它是个热源看待。

当然火力的大小也会影响到冲煮，但是基本上如果能控制火力稳定，冲煮出来的风味一般都可以稳定。

有个别的瓦斯炉是会比较难用的，例如狼人店在使用的瓦斯炉是1998年的，火力非常强，一般不熟悉操作的人很容易会出现爆冲现象。

而一般常用的光炉相对来说火力比较稳定，而且没有风的影响。

所以到底哪个热源好？在我们的经验来说，更多看个人的冲煮习惯，我觉得不管哪种热源都要煮得好喝。

转发自狼人咖啡研究所

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文字 | 转发自狼人咖啡研究所

编辑 | 曹莹莹

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